康衛(wèi)者餐具廠家教你中餐餐具如何擺放
康衛(wèi)者餐具廠家教你中餐餐具如何擺放
1.水晶餐具、酒具擺放的順序
大型宴會(huì)的10人座位的臺(tái)面所需餐、酒具用品共104件。餐、酒具擺放大致可以用托盤分為五次托放。第一托:骨碟、勺墊、瓷勺。第二托:葡葡酒杯、白酒杯。第三托:筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙簽桶。第四托:疊好的餐巾花(已插放在水杯中)。第五托:煙灰缸。
2.餐具、酒具擺放的規(guī)則
(1)擺骨碟 將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手端托盤，有手?jǐn)[放。從正主人席位開始按照順時(shí)針方向依次擺放。擺放時(shí)要求花紋(字頭、店徽)要對(duì)正，協(xié)調(diào)一致，碟與碟之間距離要相等，碟邊距桌邊1厘米。
(2)擺勺墊、瓷勺 勺墊擺在骨碟的五前方，瓷勺擺在勺墊的中央，瓷勺柄朝右，勺墊距碟邊1厘米。
(3)擺酒具 葡萄酒杯應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底邊距勺墊 1厘米;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯與杯上口處距離1厘米。酒具的花紋要正對(duì)客人;擺放時(shí)拿杯座，不能拿杯口。
(4)擺筷架和筷子 筷架應(yīng)放在骨碟的有側(cè)，注意圖案擺正，如果是動(dòng)物圖型，頭一律朝左。將帶筷套的筷子放在筷架上，筷子套的圖案及文字要朝上對(duì)正�？曜幽┒司嚯x桌邊1厘米。
(5)擺公用碟、公用勺、公用筷 公用碟應(yīng)放置在正、副主人席 立的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托3厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，筷子放在靠桌心一側(cè)，勺放在靠近客人一側(cè)，勺柄朝左，筷柄朝右，成為對(duì)稱型。公用勺和公用筷之間距離1厘米;筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。10人以下應(yīng)擺2套公用餐具20人以上擺4套。它兩套應(yīng)擺放在正、副主人之間的中心上，形成十字型。如果客人人數(shù)少，餐桌較多，可在正、副主人位置上，擺上筷架及筷子。
(6)擺牙簽桶 應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，不出筷柄末端，不出公 用碟的外切線。
(7)擺餐巾花 將疊好的餐巾花插在水杯中，擺在葡萄酒杯的左側(cè)，三套杯應(yīng)橫向成為一條直線，水杯的上口距離葡萄酒杯口1厘米。
(8)擺放煙灰缸 從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙缸前端應(yīng)在水杯的外切線上。煙缸一般有三個(gè)架煙孔，其 中一個(gè)架煙孔朝前桌心，另外兩個(gè)朝向兩側(cè)的客人。
(9)擺火柴 把火柴擺放在靠桌心側(cè)，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。
(10)擺菜單、臺(tái)號(hào) 10人以下擺放2張菜單，擺在正、副主人席位的右側(cè)，菜單底部距桌邊1厘米。12人以上擺4張菜單，擺成 十字型。大型宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號(hào)，一般擺放在每張餐臺(tái)的下首。臺(tái)號(hào)要朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳就能看到。
擺臺(tái)完畢，應(yīng)再檢查一遍有哪些物件擺得不夠規(guī)范，并做適當(dāng)調(diào)整。