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　長期以來，廣西在餐飲具消毒方面沒有具體的法規(guī)，執(zhí)法部門一直以國家衛(wèi)生部制定的《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》為執(zhí)法依據(jù)，但國 家層面的法規(guī)內(nèi)容不具體，地方執(zhí)法人員往往在監(jiān)管過程中出現(xiàn)困惑。

廠區(qū)選址
既不能在居民區(qū)也不能近污染源
國家規(guī)定：建于居民樓內(nèi)的餐飲具集中消毒單位，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格。
地方規(guī)范：餐飲具集中消毒單位不得建于居民小區(qū)內(nèi)或居民樓內(nèi)，應(yīng)距離有可能污染餐飲具的有害場所或開放性污染源30米以上。

廠區(qū)環(huán)境
裝修材質(zhì)有要求
國家規(guī)定：生產(chǎn)場所(包括清洗、消毒、包裝)總面積不小于200平方米。
地方規(guī)范：生產(chǎn)場所的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，總體面積不小于500平方米，設(shè)置于室內(nèi)，車間凈高度不低于3米。生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，墻裙應(yīng)采用淺色瓷磚或其他光潔耐水材料，鋪設(shè)至頂部。

工藝流程
消毒餐具環(huán)節(jié)更加細(xì)化
國家規(guī)定：消毒工藝流程按回收、去殘?jiān)�、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲存設(shè)置。
地方規(guī)范：餐飲具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)等原因無法采用的除外。熱力消毒方法推薦使用紅外線或蒸汽消毒。使用紅外線消毒的，消毒溫度不低于120℃，作用時間不低于10分鐘;使用蒸汽消毒的，消毒溫度不低于100℃，作用時間不低于10分鐘。

供水設(shè)施
自備水源需達(dá)標(biāo)
國家規(guī)定：生產(chǎn)用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
地方規(guī)范：自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù);應(yīng)適應(yīng)生產(chǎn)的需要，保證生產(chǎn)、清潔用水不受污染。

個人衛(wèi)生
從硬件方面來保障
國家規(guī)定：個人衛(wèi)生良好，工作衣帽整潔。
地方規(guī)范：更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、干手設(shè)施和更衣柜;與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動式。洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與人員數(shù)量相匹配。
通風(fēng)設(shè)備
基于廣西氣候特設(shè)
國家標(biāo)準(zhǔn)：沒有規(guī)定。
地方規(guī)范：應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施;必要時應(yīng)通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。

餐具材質(zhì)
有毒材質(zhì)不能用
國家規(guī)定：沒有規(guī)定。
地方規(guī)范：采購的陶瓷、樹脂、不銹鋼、鋁制等餐飲具應(yīng)符合相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。