【消毒一次性餐具難放心 將近一半不合格】
現(xiàn)在一進(jìn)餐館，服務(wù)員就會(huì)順手地每人發(fā)一套塑料膜包好的消毒碗筷，看上去衛(wèi)生健康，只是埋單時(shí)需要付費(fèi)1元。
不過，在衛(wèi)生部門公布的東莞*一季度餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)情況中，全市餐具消毒單位，合格的不到35%，往悲觀里想，吃飯遇上的將近一半消毒餐具都不合格。
消毒餐具變成了“有毒餐具”，作為消費(fèi)者，你還愿意付那一塊錢嗎？您會(huì)主動(dòng)拒J使用消毒餐具嗎？
針對(duì)目前的消毒一次性餐具亂象，將成立餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會(huì)，屆時(shí)，將制定餐飲具消毒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作。
消毒一次性餐具熱水燙了再用？
在被爆出消毒一次性餐具不合格后，探訪發(fā)現(xiàn)，不少市民對(duì)餐具的衛(wèi)生情況更顯擔(dān)憂，在本地論壇上，也有市民說，使用一次性餐具時(shí)，一定要堅(jiān)持用熱水重新清洗一遍。
昨日中午，趁飯點(diǎn)采訪了市區(qū)一些餐館。發(fā)現(xiàn)，不少餐館以消費(fèi)者認(rèn)為消毒一次性餐具不衛(wèi)生還得花錢為由自行消毒清洗餐具。使用一次性餐具的餐館則大部分不看消毒質(zhì)量如何，一般是誰家的價(jià)錢低要誰的。
據(jù)了解，消毒餐具的每套進(jìn)價(jià)大約在0.6元到0.7元之間。不少餐館不注重消毒是否達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只看重價(jià)錢。一家餐館老板就告訴記者說，他用的是朋友開的餐具消毒廠消毒的餐具，比市場(chǎng)價(jià)低不少。
另外，一些看上去挺上檔次的餐館則不用一次性消毒餐具。“顧客認(rèn)為消毒餐具不衛(wèi)生，也不愿花這個(gè)錢，我們都是自己消毒。”一家規(guī)模較大的菜館介紹說。
“平時(shí)在外面吃飯，用一次性餐具的時(shí)候都會(huì)用熱水燙一燙涮一涮。”在*豐路一家炒菜店就餐的陳女士說，無論一次性消毒餐具是否看上去干凈，她都會(huì)用熱水燙燙，沖洗一下。陳女士說，她也曾經(jīng)遇到過消毒一次性餐具殘留污點(diǎn)或油跡。
采訪中，正在一家炒雞店就餐的馬先生也說，使用一次性消毒餐具時(shí)，他也會(huì)用熱水沖洗。“就是覺得不放心，心理作用吧。”馬先生解釋。
“這些不合格都可以避免”
消毒餐具之所以不合格，根據(jù)管理部門介紹，原因主要是布局、操作流程、選點(diǎn)不合規(guī)定等方面，還有個(gè)別檢出了大腸桿菌。
操作流程不規(guī)范是不合格的一個(gè)關(guān)鍵因素。通常，消毒餐具企業(yè)將使用過的餐具回收后，要經(jīng)過除殘?jiān)⑶逑�、沖水、烘干、消毒、包裝等過程。“為了節(jié)省成本，一些企業(yè)會(huì)全程使用手工來進(jìn)行。”有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，回收、除殘?jiān)�、清洗這些前面的粗加工過程通過人手來操作還可以，但是，后面沖水、烘干、消毒、包裝都需要機(jī)械進(jìn)行，“人手接觸了，就有可能再次污染。”此外，按照規(guī)定，企業(yè)需要設(shè)置獨(dú)立的消毒餐具包裝間，避免二次污染。但是，一些企業(yè)沒有，也是不合格的。
“這是一個(gè)沒有多少科技含量的行業(yè)，出現(xiàn)這些不合格，實(shí)際上都是可避免的。”在餐具消毒公司看來，大腸桿菌和消毒劑殘留等等情況對(duì)于規(guī)范操作的消毒企業(yè)來說，都是不應(yīng)該出現(xiàn)的。
一套安全衛(wèi)生的消毒餐具需要經(jīng)過什么樣的程序？一家正規(guī)餐飲具集中消毒單位的生產(chǎn)程序繁雜，每套碗筷從餐館回收后，經(jīng)過干分、除渣、超聲波去污、噴淋、高溫烘烤消毒、風(fēng)機(jī)降溫、包裝等十幾道工序，然后才能出廠。
舉例說，在消毒的過程中，采用什么消毒劑和消毒儀器，都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，消毒分為物理和化學(xué)消毒方式，這也有時(shí)間的規(guī)定，為10—15分鐘。但實(shí)際的操作中，一些企業(yè)為了減少成本，縮短消毒時(shí)間，甚至是根本不消毒，“用熱水燙一下就包裝了”。
消毒餐具企業(yè)“90%非企業(yè)化生產(chǎn)”
由于行業(yè)門檻低，消毒餐具企業(yè)不少都是夫妻店、家庭店，有的甚至是二三個(gè)人就可“搭臺(tái)”經(jīng)營(yíng)了。
“可以說，90%不是企業(yè)化生產(chǎn)。”從經(jīng)營(yíng)成本上來說，家庭作坊沖擊了規(guī)范運(yùn)作的企業(yè)，給其帶來不小壓力。據(jù)了解，目前按照正規(guī)的消毒流程，一套消毒餐具成本Z少在0.65-0.7元，販賣給餐館的市場(chǎng)價(jià)在0.75元左右，而家庭作坊往往出貨價(jià)在0.6元，這讓不少消毒企業(yè)都“受傷”。此外，家庭式作坊沒有流程操作規(guī)范，生產(chǎn)過程隨意，有些企業(yè)甚至全程靠人工，容易造成二次污染，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。
對(duì)于不合格的消毒企業(yè)，執(zhí)法部門也有無奈。衛(wèi)生部門介紹說，根據(jù)國(guó)家現(xiàn)有法律、法規(guī)，現(xiàn)在消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)可以不需要衛(wèi)生許可就能拿到工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生監(jiān)管相對(duì)滯后，對(duì)于不合格企業(yè)只能是督促整改。在處罰上，衛(wèi)生部門只能對(duì)消毒餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)抽檢不合格的企業(yè)進(jìn)行處罰，而且，處罰金額為5000元以下；對(duì)于大多數(shù)在布局、操作流程等現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督不合格的企業(yè)，沒有處罰的法律依據(jù)。而且，目前，無論是工商、還是衛(wèi)生，無法對(duì)不合格企業(yè)進(jìn)行停業(yè)整頓或者取締，因?yàn)橥瑯記]有法律依據(jù)，“企業(yè)違法成本太低，起不到震懾作用。”
“另外還有一個(gè)問題，就是執(zhí)法部門很難找到隱匿的不合格企業(yè)。”由于消毒企業(yè)規(guī)模小，設(shè)置在一些工業(yè)區(qū)、住宅區(qū)，執(zhí)法部門較難找到線索進(jìn)行查處，此前在衛(wèi)生監(jiān)管部門開辦的活動(dòng)中，他也曾建議，消毒餐具企業(yè)與部門聯(lián)動(dòng)執(zhí)法，這將更有利于查處。