酸臭污水洗出“消毒餐具” 記者直擊地下黑作坊
添加時(shí)間：2011/5/8 作者：本站 來源：原創(chuàng)
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飯店里使用過的碗碟被集中堆放在大箱子里，送去清理后，又用污損的箱子接回 |
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飯店里使用過的碗碟被集中堆放在大箱子里，送去清理后，又用污損的箱子接回 |
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黑作坊四周被高墻圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，每天都有車進(jìn)出送碗 |
人民網(wǎng)上海頻道10月25日消息
漂著各種菜葉、摸上去油膩膩的水，一臉盆黑得已經(jīng)看不出本來水質(zhì)顏色的臟水，連進(jìn)入塑封機(jī)前，用來抹干碗碟的抹布也都是千瘡百孔。就是在如此惡劣的環(huán)境下，一套套消毒碗碟 “光鮮”出爐，并被明碼標(biāo)價(jià)為一元至一元五角一套。
近日，市民姜先生致電本報(bào)114新聞熱線，反映有一家生產(chǎn)消毒餐具的作坊。由于這個(gè)家庭式作坊根本沒有什么消毒的措施，生產(chǎn)出來的餐具比直接用清水沖洗的還臟，實(shí)在讓人難以放心，讓他更關(guān)心的是，這些產(chǎn)品究竟流向何方？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，類似的情況在一些小餐館內(nèi)非常普遍。為了避免麻煩，不少餐館都會(huì)選擇將臟的碗碟直接打包給附近的地下消毒作坊，而這些作坊環(huán)境惡劣，根本無法滿足消毒的需要。
【事件】
高溫消毒餐具內(nèi)竟有小蟲蠕動(dòng)
為了迎接來上�？词啦⿻�(huì)的親戚，殷先生這兩天忙著給他們安排住宿和餐飲。為了給親戚接風(fēng)，家住閔行的殷先生特地在附近的一家餐館定了一桌酒席。進(jìn)餐館剛剛坐定，殷先生發(fā)現(xiàn)，與一個(gè)月前不同的是，原本飯店自己收回清洗的免費(fèi)碗碟已被全部換走，取而代之的是統(tǒng)一塑封的白色碗碟，上面還清楚地寫著一元五角一套的價(jià)格。
既然是高溫消毒，那就不需再用開水沖洗了，雖然要收費(fèi)，殷先生還是覺得比較衛(wèi)生。誰料，剛準(zhǔn)備吃，就聽見一個(gè)親戚叫道：“這不是消過毒了嗎，怎么里面還有小蟲子，好像還會(huì)動(dòng)。”殷先生聞聲上前，果然，這位親戚手中的消毒碗筷，只拆封一半，里面明顯有只小蟲，碟子也是被摔破了好幾個(gè)口子，邊上還黏著一絲菜葉。
于是，殷先生立刻叫來了服務(wù)員。服務(wù)員看了一眼，平靜地說了句，“沒關(guān)系的，可能是消毒時(shí)跑進(jìn)去的，我?guī)湍銚Q一套就好了。 ”既然消過毒的，為何會(huì)有小蟲，而且看樣子是剛剛被封進(jìn)去沒多久。對(duì)此，服務(wù)員則表示，這種餐具都是經(jīng)過統(tǒng)一消毒的，他們也是分包給專門清洗、消毒碗筷的公司，具體情況自己也不是很清楚。
【調(diào)查】
飯店：碗碟污水箱去污水箱回
到底這飯店內(nèi)的消毒餐具從何而來，是否真的經(jīng)過消毒，市民在使用時(shí)能否安心？帶著這些問題，記者走訪了不少飯店和餐廳。
記者在豐莊地區(qū)的一些飯店看到，所有的餐桌上都擺放了一套消毒餐具。記者嘗試著問店員，能否不使用消毒餐具，直接給一套店內(nèi)的碗碟？店員表示，現(xiàn)在店內(nèi)已經(jīng)不提供沒經(jīng)過消毒的碗筷了。
下午一點(diǎn)，正好過了吃飯高峰時(shí)間，服務(wù)員開始收拾殘局。只見幾位服務(wù)員直接將已經(jīng)使用過的碗碟和調(diào)羹放入一旁的塑料大箱內(nèi)，由于多數(shù)未傾倒干凈，有不少飯菜殘?jiān)惨煌烊胨芰洗笙�。箱子放滿后，就被放置在飯店門口，等待專人來回收。大約兩點(diǎn)左右，記者看到一輛面包車開了過來，上面的人先將車上的箱子搬下后，騰出地方將回收的碗碟搬上車。記者看到，這一個(gè)個(gè)塑料盒里裝的都是已經(jīng)封裝完畢的消毒餐具。雖然看似干凈，但存放的箱子到處都是油污，有些大箱子外面還有沒洗干凈的醬油漬和菜葉。若是自己吃飯用的消毒餐具從這樣的環(huán)境下生產(chǎn)出來，實(shí)在讓人難以放心。
顧客：自己親手沖洗一遍才敢用
付了消毒的費(fèi)用卻得不到消毒的效果，憑什么讓顧客來為這樣的餐具“消毒”買單？
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，這些收費(fèi)在一元到一元五角甚至兩元的消毒餐具上，都會(huì)印有“消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話”。但當(dāng)記者根據(jù)上面所顯示的號(hào)碼回?fù)苓^去時(shí)，根本沒有對(duì)應(yīng)，有些提供的號(hào)碼根本就是空號(hào)。
一位剛剛將消毒餐具撕開的女士，向店家索要一杯熱開水，將開水倒入碗碟內(nèi)浸泡了一下。“這種消毒肯定不徹底，還是自己泡一遍比較放心。 ”這位女顧客說道。記者看見，這些餐具上都印有消毒日期和保質(zhì)期，有些是早就過了保質(zhì)期，有些餐具消毒時(shí)間竟顯示為當(dāng)天。對(duì)此，記者帶著疑問咨詢了店家，店家解釋說，這上面的日子他們都沒看過，這批消毒餐具是昨天剛剛到店里的。昨天到店的餐具上顯示第二天消毒日期，這批來自“未來”的餐具，不知是通過什么手段進(jìn)行消毒封裝的。
做過餐飲生意的肖先生告訴記者，現(xiàn)在各家餐館用這樣的消毒餐具都是為了貪圖方便，反正要收費(fèi)的，這樣用還節(jié)省了不少洗碗工的費(fèi)用。至于干凈不干凈，飯店是不會(huì)管的，到時(shí)候一推，說讓顧客找消毒廠家，這事情就不了了之。“這種餐具不干凈也是在所難免的。 ”肖先生說，一套消毒餐具上餐桌前，必須經(jīng)過幾道程序：浸泡、溫水粗洗、高溫清洗、洗消一體化高溫噴淋清洗、精洗后質(zhì)檢、380攝氏度遠(yuǎn)紅外線消毒、檢驗(yàn)、二次消毒無菌包裝、質(zhì)檢裝箱、成品入庫(kù)、配送到餐飲單位。消毒餐具涉及環(huán)節(jié)多，相應(yīng)也會(huì)增加成本，為了省成本，有的餐具消毒企業(yè)就很難做到“步步到位”。
【直擊地下消毒黑作坊】
每天不斷有車進(jìn)出送碗筷
這樣的消毒餐具是在哪里生產(chǎn)的，所謂的消毒又有哪些環(huán)節(jié)？為了能實(shí)地看到這些情況，記者根據(jù)市民姜先生提供的信息，趕到現(xiàn)場(chǎng)。姜先生說，自己并非上海本地人，是租住在此處的。近期，他每次路過村內(nèi)幾處房舍，就能聽到碗碟乒乒乓乓的聲音。一開始他并沒有意識(shí)到這里是一個(gè)工廠，后來發(fā)現(xiàn)基本上從早到晚都能聽到這個(gè)聲音，再看每天有面包車進(jìn)進(jìn)出出，運(yùn)送貨物，后來經(jīng)過觀察這才確認(rèn)他們是做消毒餐具生意的。
幾經(jīng)打探，記者找到了一家位于上海郊區(qū)某村內(nèi)生產(chǎn)消毒餐具的地下作坊。雖然未推門進(jìn)入，但在門口就能聽見里面刷洗碗筷的聲音。這棟房屋，從外表上看和民宅沒有什么兩樣。一旁的村民告訴記者，這棟樓已經(jīng)租住給別人做生意了，像他們這種做消毒餐具生意相當(dāng)好，每天不斷有車子進(jìn)出送貨物。
可能是為了避免他人看到整個(gè)消毒流程，四周都被圍了起來，而且圍得相當(dāng)嚴(yán)實(shí)。在房屋的外面放置著不少籮筐，里面曬著類似棉花的東西，看上去黑乎乎的一團(tuán)團(tuán)，不知是用來做什么的。為了看到里面消毒的情況，不至于打草驚蛇，記者爬上了一處高處查看。
手工清洗后消毒不過十幾秒
不出所料，這里面就是一消毒作坊。在圍墻的一角堆放著已經(jīng)封裝完畢的一套套餐具，外包裝、LOGO等一應(yīng)俱全。不知是天氣好還是本來就在屋外進(jìn)行漂洗操作，記者看到這一個(gè)個(gè)用來浸泡碗碟的大盆就直接放在室外，一旁則有三四個(gè)中年婦女手腳麻利地將剛回收來的臟碗碟投入其中。
很快，一層油花從水中漂起，各種碗碟里殘留的飯菜也隨之沉入盆中。就在此時(shí)，一位婦女從屋內(nèi)搬來一個(gè)塑料桶，將里面的東西倒了一些在盆里，很快水盆里就出現(xiàn)了許多泡沫。根據(jù)這個(gè)塑料桶上顯示，應(yīng)該是工業(yè)用洗潔精。雖然天氣不是很熱，但屋內(nèi)的味道還是很濃，酸臭味充斥著這個(gè)作坊。在將碗碟稍許浸泡后，它們就被撈起，投入一旁另外一個(gè)盛滿水的盆子，三個(gè)盆子一過，碗碟被送入一旁的所謂高溫消毒機(jī)器上。從進(jìn)去到出來，整個(gè)過程不超過十幾秒。
菜葉還沒擦凈就被送去封裝
在消毒機(jī)的另一邊坐著兩名婦女，她們負(fù)責(zé)的流程就是將消毒后濕漉漉的碗碟擦干。而根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露的消毒標(biāo)準(zhǔn)，所謂的高溫消毒，至少要達(dá)到兩分鐘才算有用，這走過場(chǎng)連碗碟都烘不干，更不要提什么有消毒作用了。
為了加快速度，她們僅僅是用抹布在碗碟上隨意這么一抹，有些黏在上面的菜葉都沒有擦掉，陽光下還泛著油光。這一個(gè)個(gè)碗碟和調(diào)羹在經(jīng)過擦干這道程序后，被一名工人搬入屋內(nèi)，里面設(shè)有一臺(tái)封裝機(jī)，在前后不到兩分鐘的時(shí)間里，一套看似干凈包裝完整的消毒餐具就這樣被生產(chǎn)出來。
聽到敲門聲立馬“停工”
至于之前記者了解到的，消毒餐具要經(jīng)過高溫消毒殺菌等工序，在這里基本沒有看到。就在這個(gè)時(shí)候又有一箱等待清洗的餐具被搬了進(jìn)來，本以為工人至少會(huì)將前面一盆被浸泡過的水倒去，重新放水，誰料，這些碗碟就被直接扔進(jìn)已經(jīng)看不清顏色的水，繼續(xù)浸泡。黃褐色的水夾雜著濃烈的氣味，在如此環(huán)境下生產(chǎn)出來的消毒餐具，讓人很難放心。
為了進(jìn)一步了解情況，記者曾試圖進(jìn)入這棟房屋。在幾次敲門后，終于有人回應(yīng)，雖然能聽見里面的聲音，卻始終不見有人開門。當(dāng)記者提出自己是開飯店的，希望能看一看他們提供的消毒餐具。里面的人非常警惕，連聲說自己這里沒有消毒餐具提供，記者找錯(cuò)地方了。在一陣嘈雜的話語后，先前洗碗的聲音也聽不見了，內(nèi)部一片安靜。
【揭秘】
起家 低成本、零門檻，機(jī)器送上門
“只要有塊場(chǎng)地，Z多3天時(shí)間，一次性消毒餐具清洗工廠就能建立起來。 ”隨后，根據(jù)消毒餐具上的聯(lián)系方式，記者以客戶的身份，撥通了某家消毒設(shè)備生產(chǎn)公司的加盟電話。但讓人奇怪的是，當(dāng)記者通過電話說明加盟意愿后，對(duì)方表示出了過分的熱情，整個(gè)加盟過程太過簡(jiǎn)單，無需出示企業(yè)衛(wèi)生許可證，也無需營(yíng)業(yè)執(zhí)照，只要報(bào)出一個(gè)地址，對(duì)方就會(huì)將整套一次性消毒設(shè)備送貨上門。
電話中，這家設(shè)備生產(chǎn)公司的負(fù)責(zé)人馬先生給記者算了一筆賬，按照每天銷售3000套一次性消毒餐具來計(jì)算，扣去整年的房租、包裝塑料袋、水電費(fèi)、人員工資、運(yùn)輸，甚至是宣傳費(fèi)和折舊費(fèi)用，每套一次性消毒餐具的成本大約在2角錢左右，而如果按照每天銷售10000套消毒餐具來算，單套消毒餐具的成本則會(huì)大幅下降，每套一次性消毒餐具的成本Z多不會(huì)超過1角5分。
“對(duì)本對(duì)利，回本不要太快喔，做這個(gè)絕對(duì)賺錢。 ”接著，負(fù)責(zé)人馬先生直接給出了報(bào)價(jià)，包括消毒烘干一體機(jī)、自動(dòng)熱收縮包裝機(jī)、全自動(dòng)筷子包裝機(jī)和餐具分撿去渣機(jī)的四件套洗滌器械，這家設(shè)備生產(chǎn)公司的報(bào)價(jià)Z少在七萬五千元左右。
“有些貴，能不能便宜點(diǎn)。 ”記者試圖講講價(jià)。 “機(jī)器換小型的，多請(qǐng)幾個(gè)洗碗工一樣的。 ”眼見記者有些猶豫，馬先生給出了“變通”之道，他說，其實(shí)開設(shè)一次性消毒餐具清洗工廠，Z主要的就是熱收縮包裝機(jī)和烘干機(jī)，Z多再加上一臺(tái)流水洗碗機(jī)，這樣一來，包括3000套餐具，投入成本也只不過3萬多元。
“外包裝塑封起來，誰知道消毒效果怎么樣。 ”馬先生這樣說。據(jù)他介紹，現(xiàn)在餐館為圖方便，幾乎都使用一次性消毒餐具，使得一次性消毒餐具清洗工廠越開越多，他所經(jīng)營(yíng)的設(shè)備生產(chǎn)廠也因此受益，每周基本都能賣出幾套設(shè)備，但其中卻以“變通”設(shè)備為主。
銷售 進(jìn)店分一半，飯店也是受益者
昨天下午，記者接著走訪了本市多家餐館，經(jīng)過采訪發(fā)現(xiàn)，相對(duì)以往讓顧客選擇性使用餐具，如今使用一次性消毒餐具似乎成了餐飲市場(chǎng)上的規(guī)矩，按照餐館裝修檔次、菜肴價(jià)格，每套一次性消毒餐具的收費(fèi)在1至2元，但一次性消毒餐具的品質(zhì)，卻不是餐館經(jīng)營(yíng)者Z關(guān)心的。
“一次性消毒餐具，讓餐館的經(jīng)營(yíng)成本下降，吃虧的其實(shí)還是顧客。”一位不愿透露姓名的餐館經(jīng)營(yíng)者表示，以前沒有大規(guī)模使用一次性消毒餐具時(shí)，餐館不僅要購(gòu)買大量餐具，還要花錢請(qǐng)洗碗工人，這些費(fèi)用只能由餐館自身承擔(dān)。使用了一次性消毒餐具以后，餐具的使用費(fèi)是由顧客支付，餐具則是由專門的清洗公司提供，餐館不需要承擔(dān)任何經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
事實(shí)上，作為清洗公司與顧客之間的銷售平臺(tái)，一次性消毒餐具在進(jìn)入餐館時(shí)，還要收取一筆管理費(fèi)，如果按照一套餐具1元錢來算，扣去成本，餐具的利潤(rùn)Z少也有7角，而餐館收取的管理費(fèi)一般在3角至4角，在一些顧客流量大的餐館，管理費(fèi)會(huì)超過清洗公司的收益，無形中餐館又多了一筆財(cái)源，但這種消費(fèi)Z終還是轉(zhuǎn)嫁在了消費(fèi)者身上。
這樣一來，一些小型餐館的經(jīng)營(yíng)者就會(huì)算起了另外一筆賬，如果購(gòu)買來路不明清洗公司的一次性消毒餐具，進(jìn)價(jià)將會(huì)更低，購(gòu)買這樣的便宜貨，餐館賺得更多。在這樣的利益驅(qū)動(dòng)下，使用的一次性消毒餐具衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)、是不是合格產(chǎn)品對(duì)有的人已經(jīng)不重要了。
記者從物價(jià)部門了解到，是否使用一次性消毒餐具，目前并沒有明確的法律規(guī)定，但提供一次性餐具，必須明碼標(biāo)價(jià)后，由顧客自己挑選，顧客有權(quán)拒絕使用收費(fèi)餐具。
監(jiān)察 法規(guī)滯后，無權(quán)取締不合格企業(yè)
如何判定一次性消毒餐具的優(yōu)劣？記者咨詢了衛(wèi)生監(jiān)督有關(guān)部門，一位工作人員說，幾年前，國(guó)家取消了對(duì)餐具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生許可證審查，集中式餐具消毒企業(yè)只需拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照就可以經(jīng)營(yíng)，但由于一次性消毒餐具市場(chǎng)急速膨脹，許多餐具清洗廠匆匆上陣，肯定存在著一些魚龍混雜的情況。
據(jù)介紹，按現(xiàn)行的 《消毒管理辦法》，對(duì)于不按照規(guī)范設(shè)計(jì)和操作的企業(yè)，衛(wèi)生監(jiān)督部門只能處以5000元以下罰款，違法成本過低也是消毒餐具行業(yè)良莠不齊的重要原因之一。要保證餐館使用餐具的衛(wèi)生、安全，僅僅靠一次性消毒餐具是不夠的，而是要從餐館和餐具清洗企業(yè)兩者的環(huán)境來管理。首先，盡快制定出臺(tái)全國(guó)性的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使消毒餐具的生產(chǎn)有章可循，監(jiān)管有法可依；其次加強(qiáng)工商、衛(wèi)生之間等部門的協(xié)調(diào)，各司其職，形成合力。如果發(fā)現(xiàn)因餐具產(chǎn)生的問題，在查處不法廠家的同時(shí)，應(yīng)追究相關(guān)飯店餐館的連帶責(zé)任，從而督促其對(duì)消毒餐具衛(wèi)生質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
據(jù)悉，目前全國(guó)有100多個(gè)城市都在推廣消毒餐飲具。但就算消毒餐具被抽檢不合格，如果沒造成危害的，Z高只能處以2000元的罰款，哪怕是消毒餐具多次被抽檢不合格，也無權(quán)對(duì)消毒企業(yè)予以取締。
衛(wèi)生專家高先生告訴記者，相對(duì)市場(chǎng)的日新月異，目前國(guó)內(nèi)的一些法律法規(guī)仍很滯后，有些針對(duì)餐具消毒的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)還是十多年前制定的，肯定不適用于當(dāng)前的形勢(shì)發(fā)展需要，正因如此，以前一次性餐具消毒企業(yè)的門檻相對(duì)較低，只要申請(qǐng)了工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照就可以營(yíng)業(yè)了，希望國(guó)家有關(guān)部門能盡快出臺(tái)詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范和引導(dǎo)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
◎新聞鏈接
2009年3月份，福建省衛(wèi)生廳已出臺(tái)了《福建省集中式餐具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》，對(duì)消毒餐具企業(yè)的準(zhǔn)入門檻做了規(guī)定�，F(xiàn)在他們將在這個(gè)基礎(chǔ)上討論如何制訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以方便有關(guān)部門今后依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂后，協(xié)會(huì)將定期在網(wǎng)上公布政府有關(guān)部門對(duì)消毒餐具的抽檢結(jié)果。同時(shí)，協(xié)會(huì)還將在政府抽檢合格的企業(yè)的消毒餐具上印上合格標(biāo)識(shí)，以方便消費(fèi)者監(jiān)督。
來源：新聞晚報(bào) 程怡 王翔 攝影報(bào)道
漂著各種菜葉、摸上去油膩膩的水，一臉盆黑得已經(jīng)看不出本來水質(zhì)顏色的臟水，連進(jìn)入塑封機(jī)前，用來抹干碗碟的抹布也都是千瘡百孔。就是在如此惡劣的環(huán)境下，一套套消毒碗碟 “光鮮”出爐，并被明碼標(biāo)價(jià)為一元至一元五角一套。
近日，市民姜先生致電本報(bào)114新聞熱線，反映有一家生產(chǎn)消毒餐具的作坊。由于這個(gè)家庭式作坊根本沒有什么消毒的措施，生產(chǎn)出來的餐具比直接用清水沖洗的還臟，實(shí)在讓人難以放心，讓他更關(guān)心的是，這些產(chǎn)品究竟流向何方？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，類似的情況在一些小餐館內(nèi)非常普遍。為了避免麻煩，不少餐館都會(huì)選擇將臟的碗碟直接打包給附近的地下消毒作坊，而這些作坊環(huán)境惡劣，根本無法滿足消毒的需要。
【事件】
高溫消毒餐具內(nèi)竟有小蟲蠕動(dòng)
為了迎接來上�？词啦⿻�(huì)的親戚，殷先生這兩天忙著給他們安排住宿和餐飲。為了給親戚接風(fēng)，家住閔行的殷先生特地在附近的一家餐館定了一桌酒席。進(jìn)餐館剛剛坐定，殷先生發(fā)現(xiàn)，與一個(gè)月前不同的是，原本飯店自己收回清洗的免費(fèi)碗碟已被全部換走，取而代之的是統(tǒng)一塑封的白色碗碟，上面還清楚地寫著一元五角一套的價(jià)格。
既然是高溫消毒，那就不需再用開水沖洗了，雖然要收費(fèi)，殷先生還是覺得比較衛(wèi)生。誰料，剛準(zhǔn)備吃，就聽見一個(gè)親戚叫道：“這不是消過毒了嗎，怎么里面還有小蟲子，好像還會(huì)動(dòng)。”殷先生聞聲上前，果然，這位親戚手中的消毒碗筷，只拆封一半，里面明顯有只小蟲，碟子也是被摔破了好幾個(gè)口子，邊上還黏著一絲菜葉。
于是，殷先生立刻叫來了服務(wù)員。服務(wù)員看了一眼，平靜地說了句，“沒關(guān)系的，可能是消毒時(shí)跑進(jìn)去的，我?guī)湍銚Q一套就好了。 ”既然消過毒的，為何會(huì)有小蟲，而且看樣子是剛剛被封進(jìn)去沒多久。對(duì)此，服務(wù)員則表示，這種餐具都是經(jīng)過統(tǒng)一消毒的，他們也是分包給專門清洗、消毒碗筷的公司，具體情況自己也不是很清楚。
【調(diào)查】
飯店：碗碟污水箱去污水箱回
到底這飯店內(nèi)的消毒餐具從何而來，是否真的經(jīng)過消毒，市民在使用時(shí)能否安心？帶著這些問題，記者走訪了不少飯店和餐廳。
記者在豐莊地區(qū)的一些飯店看到，所有的餐桌上都擺放了一套消毒餐具。記者嘗試著問店員，能否不使用消毒餐具，直接給一套店內(nèi)的碗碟？店員表示，現(xiàn)在店內(nèi)已經(jīng)不提供沒經(jīng)過消毒的碗筷了。
下午一點(diǎn)，正好過了吃飯高峰時(shí)間，服務(wù)員開始收拾殘局。只見幾位服務(wù)員直接將已經(jīng)使用過的碗碟和調(diào)羹放入一旁的塑料大箱內(nèi)，由于多數(shù)未傾倒干凈，有不少飯菜殘?jiān)惨煌烊胨芰洗笙�。箱子放滿后，就被放置在飯店門口，等待專人來回收。大約兩點(diǎn)左右，記者看到一輛面包車開了過來，上面的人先將車上的箱子搬下后，騰出地方將回收的碗碟搬上車。記者看到，這一個(gè)個(gè)塑料盒里裝的都是已經(jīng)封裝完畢的消毒餐具。雖然看似干凈，但存放的箱子到處都是油污，有些大箱子外面還有沒洗干凈的醬油漬和菜葉。若是自己吃飯用的消毒餐具從這樣的環(huán)境下生產(chǎn)出來，實(shí)在讓人難以放心。
顧客：自己親手沖洗一遍才敢用
付了消毒的費(fèi)用卻得不到消毒的效果，憑什么讓顧客來為這樣的餐具“消毒”買單？
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，這些收費(fèi)在一元到一元五角甚至兩元的消毒餐具上，都會(huì)印有“消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話”。但當(dāng)記者根據(jù)上面所顯示的號(hào)碼回?fù)苓^去時(shí)，根本沒有對(duì)應(yīng)，有些提供的號(hào)碼根本就是空號(hào)。
一位剛剛將消毒餐具撕開的女士，向店家索要一杯熱開水，將開水倒入碗碟內(nèi)浸泡了一下。“這種消毒肯定不徹底，還是自己泡一遍比較放心。 ”這位女顧客說道。記者看見，這些餐具上都印有消毒日期和保質(zhì)期，有些是早就過了保質(zhì)期，有些餐具消毒時(shí)間竟顯示為當(dāng)天。對(duì)此，記者帶著疑問咨詢了店家，店家解釋說，這上面的日子他們都沒看過，這批消毒餐具是昨天剛剛到店里的。昨天到店的餐具上顯示第二天消毒日期，這批來自“未來”的餐具，不知是通過什么手段進(jìn)行消毒封裝的。
做過餐飲生意的肖先生告訴記者，現(xiàn)在各家餐館用這樣的消毒餐具都是為了貪圖方便，反正要收費(fèi)的，這樣用還節(jié)省了不少洗碗工的費(fèi)用。至于干凈不干凈，飯店是不會(huì)管的，到時(shí)候一推，說讓顧客找消毒廠家，這事情就不了了之。“這種餐具不干凈也是在所難免的。 ”肖先生說，一套消毒餐具上餐桌前，必須經(jīng)過幾道程序：浸泡、溫水粗洗、高溫清洗、洗消一體化高溫噴淋清洗、精洗后質(zhì)檢、380攝氏度遠(yuǎn)紅外線消毒、檢驗(yàn)、二次消毒無菌包裝、質(zhì)檢裝箱、成品入庫(kù)、配送到餐飲單位。消毒餐具涉及環(huán)節(jié)多，相應(yīng)也會(huì)增加成本，為了省成本，有的餐具消毒企業(yè)就很難做到“步步到位”。
【直擊地下消毒黑作坊】
每天不斷有車進(jìn)出送碗筷
這樣的消毒餐具是在哪里生產(chǎn)的，所謂的消毒又有哪些環(huán)節(jié)？為了能實(shí)地看到這些情況，記者根據(jù)市民姜先生提供的信息，趕到現(xiàn)場(chǎng)。姜先生說，自己并非上海本地人，是租住在此處的。近期，他每次路過村內(nèi)幾處房舍，就能聽到碗碟乒乒乓乓的聲音。一開始他并沒有意識(shí)到這里是一個(gè)工廠，后來發(fā)現(xiàn)基本上從早到晚都能聽到這個(gè)聲音，再看每天有面包車進(jìn)進(jìn)出出，運(yùn)送貨物，后來經(jīng)過觀察這才確認(rèn)他們是做消毒餐具生意的。
幾經(jīng)打探，記者找到了一家位于上海郊區(qū)某村內(nèi)生產(chǎn)消毒餐具的地下作坊。雖然未推門進(jìn)入，但在門口就能聽見里面刷洗碗筷的聲音。這棟房屋，從外表上看和民宅沒有什么兩樣。一旁的村民告訴記者，這棟樓已經(jīng)租住給別人做生意了，像他們這種做消毒餐具生意相當(dāng)好，每天不斷有車子進(jìn)出送貨物。
可能是為了避免他人看到整個(gè)消毒流程，四周都被圍了起來，而且圍得相當(dāng)嚴(yán)實(shí)。在房屋的外面放置著不少籮筐，里面曬著類似棉花的東西，看上去黑乎乎的一團(tuán)團(tuán)，不知是用來做什么的。為了看到里面消毒的情況，不至于打草驚蛇，記者爬上了一處高處查看。
手工清洗后消毒不過十幾秒
不出所料，這里面就是一消毒作坊。在圍墻的一角堆放著已經(jīng)封裝完畢的一套套餐具，外包裝、LOGO等一應(yīng)俱全。不知是天氣好還是本來就在屋外進(jìn)行漂洗操作，記者看到這一個(gè)個(gè)用來浸泡碗碟的大盆就直接放在室外，一旁則有三四個(gè)中年婦女手腳麻利地將剛回收來的臟碗碟投入其中。
很快，一層油花從水中漂起，各種碗碟里殘留的飯菜也隨之沉入盆中。就在此時(shí)，一位婦女從屋內(nèi)搬來一個(gè)塑料桶，將里面的東西倒了一些在盆里，很快水盆里就出現(xiàn)了許多泡沫。根據(jù)這個(gè)塑料桶上顯示，應(yīng)該是工業(yè)用洗潔精。雖然天氣不是很熱，但屋內(nèi)的味道還是很濃，酸臭味充斥著這個(gè)作坊。在將碗碟稍許浸泡后，它們就被撈起，投入一旁另外一個(gè)盛滿水的盆子，三個(gè)盆子一過，碗碟被送入一旁的所謂高溫消毒機(jī)器上。從進(jìn)去到出來，整個(gè)過程不超過十幾秒。
菜葉還沒擦凈就被送去封裝
在消毒機(jī)的另一邊坐著兩名婦女，她們負(fù)責(zé)的流程就是將消毒后濕漉漉的碗碟擦干。而根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露的消毒標(biāo)準(zhǔn)，所謂的高溫消毒，至少要達(dá)到兩分鐘才算有用，這走過場(chǎng)連碗碟都烘不干，更不要提什么有消毒作用了。
為了加快速度，她們僅僅是用抹布在碗碟上隨意這么一抹，有些黏在上面的菜葉都沒有擦掉，陽光下還泛著油光。這一個(gè)個(gè)碗碟和調(diào)羹在經(jīng)過擦干這道程序后，被一名工人搬入屋內(nèi)，里面設(shè)有一臺(tái)封裝機(jī)，在前后不到兩分鐘的時(shí)間里，一套看似干凈包裝完整的消毒餐具就這樣被生產(chǎn)出來。
聽到敲門聲立馬“停工”
至于之前記者了解到的，消毒餐具要經(jīng)過高溫消毒殺菌等工序，在這里基本沒有看到。就在這個(gè)時(shí)候又有一箱等待清洗的餐具被搬了進(jìn)來，本以為工人至少會(huì)將前面一盆被浸泡過的水倒去，重新放水，誰料，這些碗碟就被直接扔進(jìn)已經(jīng)看不清顏色的水，繼續(xù)浸泡。黃褐色的水夾雜著濃烈的氣味，在如此環(huán)境下生產(chǎn)出來的消毒餐具，讓人很難放心。
為了進(jìn)一步了解情況，記者曾試圖進(jìn)入這棟房屋。在幾次敲門后，終于有人回應(yīng)，雖然能聽見里面的聲音，卻始終不見有人開門。當(dāng)記者提出自己是開飯店的，希望能看一看他們提供的消毒餐具。里面的人非常警惕，連聲說自己這里沒有消毒餐具提供，記者找錯(cuò)地方了。在一陣嘈雜的話語后，先前洗碗的聲音也聽不見了，內(nèi)部一片安靜。
【揭秘】
起家 低成本、零門檻，機(jī)器送上門
“只要有塊場(chǎng)地，Z多3天時(shí)間，一次性消毒餐具清洗工廠就能建立起來。 ”隨后，根據(jù)消毒餐具上的聯(lián)系方式，記者以客戶的身份，撥通了某家消毒設(shè)備生產(chǎn)公司的加盟電話。但讓人奇怪的是，當(dāng)記者通過電話說明加盟意愿后，對(duì)方表示出了過分的熱情，整個(gè)加盟過程太過簡(jiǎn)單，無需出示企業(yè)衛(wèi)生許可證，也無需營(yíng)業(yè)執(zhí)照，只要報(bào)出一個(gè)地址，對(duì)方就會(huì)將整套一次性消毒設(shè)備送貨上門。
電話中，這家設(shè)備生產(chǎn)公司的負(fù)責(zé)人馬先生給記者算了一筆賬，按照每天銷售3000套一次性消毒餐具來計(jì)算，扣去整年的房租、包裝塑料袋、水電費(fèi)、人員工資、運(yùn)輸，甚至是宣傳費(fèi)和折舊費(fèi)用，每套一次性消毒餐具的成本大約在2角錢左右，而如果按照每天銷售10000套消毒餐具來算，單套消毒餐具的成本則會(huì)大幅下降，每套一次性消毒餐具的成本Z多不會(huì)超過1角5分。
“對(duì)本對(duì)利，回本不要太快喔，做這個(gè)絕對(duì)賺錢。 ”接著，負(fù)責(zé)人馬先生直接給出了報(bào)價(jià)，包括消毒烘干一體機(jī)、自動(dòng)熱收縮包裝機(jī)、全自動(dòng)筷子包裝機(jī)和餐具分撿去渣機(jī)的四件套洗滌器械，這家設(shè)備生產(chǎn)公司的報(bào)價(jià)Z少在七萬五千元左右。
“有些貴，能不能便宜點(diǎn)。 ”記者試圖講講價(jià)。 “機(jī)器換小型的，多請(qǐng)幾個(gè)洗碗工一樣的。 ”眼見記者有些猶豫，馬先生給出了“變通”之道，他說，其實(shí)開設(shè)一次性消毒餐具清洗工廠，Z主要的就是熱收縮包裝機(jī)和烘干機(jī)，Z多再加上一臺(tái)流水洗碗機(jī)，這樣一來，包括3000套餐具，投入成本也只不過3萬多元。
“外包裝塑封起來，誰知道消毒效果怎么樣。 ”馬先生這樣說。據(jù)他介紹，現(xiàn)在餐館為圖方便，幾乎都使用一次性消毒餐具，使得一次性消毒餐具清洗工廠越開越多，他所經(jīng)營(yíng)的設(shè)備生產(chǎn)廠也因此受益，每周基本都能賣出幾套設(shè)備，但其中卻以“變通”設(shè)備為主。
銷售 進(jìn)店分一半，飯店也是受益者
昨天下午，記者接著走訪了本市多家餐館，經(jīng)過采訪發(fā)現(xiàn)，相對(duì)以往讓顧客選擇性使用餐具，如今使用一次性消毒餐具似乎成了餐飲市場(chǎng)上的規(guī)矩，按照餐館裝修檔次、菜肴價(jià)格，每套一次性消毒餐具的收費(fèi)在1至2元，但一次性消毒餐具的品質(zhì)，卻不是餐館經(jīng)營(yíng)者Z關(guān)心的。
“一次性消毒餐具，讓餐館的經(jīng)營(yíng)成本下降，吃虧的其實(shí)還是顧客。”一位不愿透露姓名的餐館經(jīng)營(yíng)者表示，以前沒有大規(guī)模使用一次性消毒餐具時(shí)，餐館不僅要購(gòu)買大量餐具，還要花錢請(qǐng)洗碗工人，這些費(fèi)用只能由餐館自身承擔(dān)。使用了一次性消毒餐具以后，餐具的使用費(fèi)是由顧客支付，餐具則是由專門的清洗公司提供，餐館不需要承擔(dān)任何經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
事實(shí)上，作為清洗公司與顧客之間的銷售平臺(tái)，一次性消毒餐具在進(jìn)入餐館時(shí)，還要收取一筆管理費(fèi)，如果按照一套餐具1元錢來算，扣去成本，餐具的利潤(rùn)Z少也有7角，而餐館收取的管理費(fèi)一般在3角至4角，在一些顧客流量大的餐館，管理費(fèi)會(huì)超過清洗公司的收益，無形中餐館又多了一筆財(cái)源，但這種消費(fèi)Z終還是轉(zhuǎn)嫁在了消費(fèi)者身上。
這樣一來，一些小型餐館的經(jīng)營(yíng)者就會(huì)算起了另外一筆賬，如果購(gòu)買來路不明清洗公司的一次性消毒餐具，進(jìn)價(jià)將會(huì)更低，購(gòu)買這樣的便宜貨，餐館賺得更多。在這樣的利益驅(qū)動(dòng)下，使用的一次性消毒餐具衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)、是不是合格產(chǎn)品對(duì)有的人已經(jīng)不重要了。
記者從物價(jià)部門了解到，是否使用一次性消毒餐具，目前并沒有明確的法律規(guī)定，但提供一次性餐具，必須明碼標(biāo)價(jià)后，由顧客自己挑選，顧客有權(quán)拒絕使用收費(fèi)餐具。
監(jiān)察 法規(guī)滯后，無權(quán)取締不合格企業(yè)
如何判定一次性消毒餐具的優(yōu)劣？記者咨詢了衛(wèi)生監(jiān)督有關(guān)部門，一位工作人員說，幾年前，國(guó)家取消了對(duì)餐具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生許可證審查，集中式餐具消毒企業(yè)只需拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照就可以經(jīng)營(yíng)，但由于一次性消毒餐具市場(chǎng)急速膨脹，許多餐具清洗廠匆匆上陣，肯定存在著一些魚龍混雜的情況。
據(jù)介紹，按現(xiàn)行的 《消毒管理辦法》，對(duì)于不按照規(guī)范設(shè)計(jì)和操作的企業(yè)，衛(wèi)生監(jiān)督部門只能處以5000元以下罰款，違法成本過低也是消毒餐具行業(yè)良莠不齊的重要原因之一。要保證餐館使用餐具的衛(wèi)生、安全，僅僅靠一次性消毒餐具是不夠的，而是要從餐館和餐具清洗企業(yè)兩者的環(huán)境來管理。首先，盡快制定出臺(tái)全國(guó)性的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使消毒餐具的生產(chǎn)有章可循，監(jiān)管有法可依；其次加強(qiáng)工商、衛(wèi)生之間等部門的協(xié)調(diào)，各司其職，形成合力。如果發(fā)現(xiàn)因餐具產(chǎn)生的問題，在查處不法廠家的同時(shí)，應(yīng)追究相關(guān)飯店餐館的連帶責(zé)任，從而督促其對(duì)消毒餐具衛(wèi)生質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
據(jù)悉，目前全國(guó)有100多個(gè)城市都在推廣消毒餐飲具。但就算消毒餐具被抽檢不合格，如果沒造成危害的，Z高只能處以2000元的罰款，哪怕是消毒餐具多次被抽檢不合格，也無權(quán)對(duì)消毒企業(yè)予以取締。
衛(wèi)生專家高先生告訴記者，相對(duì)市場(chǎng)的日新月異，目前國(guó)內(nèi)的一些法律法規(guī)仍很滯后，有些針對(duì)餐具消毒的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)還是十多年前制定的，肯定不適用于當(dāng)前的形勢(shì)發(fā)展需要，正因如此，以前一次性餐具消毒企業(yè)的門檻相對(duì)較低，只要申請(qǐng)了工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照就可以營(yíng)業(yè)了，希望國(guó)家有關(guān)部門能盡快出臺(tái)詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范和引導(dǎo)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
◎新聞鏈接
2009年3月份，福建省衛(wèi)生廳已出臺(tái)了《福建省集中式餐具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》，對(duì)消毒餐具企業(yè)的準(zhǔn)入門檻做了規(guī)定�，F(xiàn)在他們將在這個(gè)基礎(chǔ)上討論如何制訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以方便有關(guān)部門今后依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂后，協(xié)會(huì)將定期在網(wǎng)上公布政府有關(guān)部門對(duì)消毒餐具的抽檢結(jié)果。同時(shí)，協(xié)會(huì)還將在政府抽檢合格的企業(yè)的消毒餐具上印上合格標(biāo)識(shí)，以方便消費(fèi)者監(jiān)督。
來源：新聞晚報(bào) 程怡 王翔 攝影報(bào)道