一次性餐具 21家持證單位 無一家完全合格
添加時間：2012/12/5 作者：本站 來源：原創(chuàng)
消毒餐具問題多，航空水晶餐具必將取代消毒餐具
餐飲具消毒單位規(guī)模均較小，生產(chǎn)場所環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生設施設備、產(chǎn)品質量運行體系等都存在諸多問題監(jiān)管難餐飲具集中消毒單位無需辦理衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生行政部門對其監(jiān)管都是事后行為，無法在準入時把關
11月26日，成都市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督支隊首次通報了成都餐飲具集中消毒單位整體情況。目前全市取得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位共21家，總體衛(wèi)生水平堪憂。今年在對21家單位的檢查中，執(zhí)法人員開出了49份監(jiān)督意見書，兩家被罰款。
成都市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督支隊傳染病及職業(yè)衛(wèi)生大隊副大隊長夏波說，“有執(zhí)照的這21家，沒有一家完全符合衛(wèi)生規(guī)范。”
成都首次摸底調查僅21家消毒單位持證上崗根據(jù)今年首次摸底調查，目前成都取得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位共21家，分布在青羊、雙流、龍泉、新都、郫縣、大邑、崇州、都江堰、邛崍、金堂、新津、青白江等12個區(qū)（市）縣，其余8個區(qū)（市）縣轄區(qū)內沒有“持證上崗”的餐飲具集中消毒單位。
12個區(qū)（市）縣中，都江堰轄區(qū)內有4家餐飲具集中消毒單位，其余11個區(qū)（市）縣轄區(qū)內大多只有1-2家。夏波說，按照規(guī)定，縣級以上衛(wèi)生行政部門只負責對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，對尚未獲得執(zhí)照的相關單位并不具備監(jiān)督職責。但每發(fā)現(xiàn)一例無證消毒單位，都會向工商部門通報。
從業(yè)者不能出示健康證生產(chǎn)場所環(huán)境衛(wèi)生差夏波總結了今年現(xiàn)場檢查中反映出來的問題。在他看來，總體衛(wèi)生水平堪憂：餐飲具消毒單位規(guī)模均較小，從生產(chǎn)場所的環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生設施設備、產(chǎn)品質量運行體系、衛(wèi)生管理意識和水平等方面來看，都存在諸多問題。
比較突出的問題表現(xiàn)在以下幾方面：一是部分餐飲具集中消毒單位受場地大小限制，生產(chǎn)布局和工藝流程不能嚴格按要求滿足回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置，更無法設置更衣室和其間的流動水洗手和消毒設施，廁所也未設置為水沖式，工作場所與外界相通、無防塵、防鼠、防蚊蠅等設施。根據(jù)規(guī)定，餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積不得小于200平方米。其次，生產(chǎn)場所環(huán)境衛(wèi)生差，有較多食物殘渣、污水、油漬，未及時清理轉運等狀況也比較突出。
此外，部分單位不具備對消毒滅菌效果監(jiān)測條件，對每批次消毒后餐飲具不能提供出廠檢驗報告，也無委托協(xié)議書（委托檢驗報告）；在已消毒的餐飲具獨立包裝上未標注企業(yè)名稱、消毒日期和消毒方法等內容；消毒時使用的消毒劑、器械資料不齊全，從業(yè)人員大部分不能現(xiàn)場出示有效個人健康檢查證明，也未穿戴工作衣帽上崗。“按照衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范來看，沒有一家完全符合。”夏波說。
開出49份監(jiān)督意見書兩家單位分別被罰款在摸底調查之外，成都今年還就餐飲具集中消毒單位進行了兩次檢查。在對21家單位的檢查中，執(zhí)法人員共下達監(jiān)督意見書49份，監(jiān)督頻次平均每家2次以上。并對其中經(jīng)營的19家單位進行了餐飲具消毒效果抽檢，抽檢樣品760件，合格752件，對抽檢不合格的兩家單位分別罰款2000元和3000元，并將監(jiān)督情況通報食藥、工商行政部門。
夏波說，抽檢不合格的這兩家基本上都是因為細菌總數(shù)超標�！妒常嫞┚呦拘l(wèi)生標準》要求消毒后的食（飲）具必須用大腸菌群紙片以及發(fā)酵法進行消毒效果檢驗，“基本上沒有一家消毒單位可以做到對每批次消毒后的餐具進行檢驗”。而對于這些，消費者在餐館消費時無法憑肉眼觀測，消毒餐具究竟經(jīng)歷了一個怎樣的消毒過程，根本無從得知。
誠信平臺已經(jīng)試運行多部門協(xié)作加強監(jiān)管
夏波說，餐飲具集中消毒單位無需辦理衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生行政部門對其監(jiān)管都是事后行為，無法在準入時把關，部分餐飲具集中消毒單位的選址、布局、流程達不到衛(wèi)生要求又無法整改，也無處罰依據(jù)，目前來看衛(wèi)生監(jiān)管難度大。相關監(jiān)管部門之間仍需進一步配合。
為解決這一問題，近期已建立起成都餐具消毒企業(yè)誠信平臺，目前正在試運行。“通過這個平臺，工商部門每頒發(fā)一個營業(yè)執(zhí)照，我們都能得知，從而迅速跟上監(jiān)管。”抽檢和查處結果也將及時在這個平臺上公示。
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